Een recept voor een krachtige soep; een heerlijk voorgerecht voor in de winter en tijdens de feestdagen

 30 minuten
4 uur trekken
4 personen

Benodigdheden:
500 gr karkas van wild, 25 gr rookspek, 60 gr boter, 1 ui, 1 winterpeen, halve knolselderij, kruiden (peterselie, selderie, laurierblad), 1,5 l water, zout

Bereidingswijze:
Snijd de ui, knolselderij en winterpeen in blokjes en bak deze samen met het rookspek en de kruiden vervolgens kort aan in de boter.  Zet een ketel met het water op het vuur en voeg, zodra het water kookt, de aangebakken groenten met de kruiden, het rookspek en het wildkarkas toe. Breng de soep op smaak met wat zout en laat de soep vervolgens 4 uur trekken op laag vuur.
Zeef de bouillon door deze door een zeef bedekt met een flanellen doek te gieten. 

Serveertip:
Garneer de bouillon eventueel met wat kleine stukjes wild of wat fijngesneden groenten en kruiden.
Serveer er brood bij.