Seizoensrecept voor een elegant voorgerecht van wild met fruit, lekker voor het kerstdiener: Eendenborst met vijgen en druiven.

30 minuten
4 personen

Benodigdheden:
2 eendenborstfilets, 200 gr rode druiven (pitloze), 25 gr witte rozijnen, 4 rijpe vijgen, 1/4 liter Muscat de Rivesaltes (muscaatwijn), snufje kaneel, 100 gr witte druiven (pitloze), peper & zout

Bereidingswijze:
Laat de rozijnen weken in de Muscat. Spoel de vijgen schoon onder de kraan, halveer ze en kruid ze met een snufje kaneel. Was vervolgens de rode druiven, droog ze en halveer ze.
Begin vervolgens met de bereiding van de eendenborstfilets. Snijd hiervoor eerst het vet in een ruitpatroon in tot op het vlees. Kruid de vetzijde dan met wat zout en laat dit ook even intrekken.
Verhit daarna een pan en bak de eendenborstfilets op de vetzijde op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Het is niet nodig hier boter of olie bij toe te voegen! Verwijder vervolgens het vet voor het overgrote deel uit de pan en bak dan de eendenborstfilets aan de vleeszijde gedurende ongeveer 1 tot 2 minuten. Het vlees moet namelijk rosé blijven. Breng de filets op smaak met wat peper en laat ze even rusten.
Bak vervolgens in dezelfde pan de gehalveerde vijgen ongeveer 4 minuten. Zet de vijgen dan even weg.
Giet dan de rozijnen af en kook de overgebleven muscaatwijn in tot er ongeveer 150 dl van over is.
Warm vervolgens de vijgen, druiven en rozijnen voorzichtig op in een pan op laag vuur. Kruid alles met een beetje peper en laat het ongeveer 1 minuutje stoven.
Snijd ondertussen de eendenborstfilets in plakjes en verdeel deze over vier borden. Bestrooi de filetplakjes met een beetje zout en verdeel vervolgens de vijgen, druiven en rozijnen over de borden. Schep hier vervolgens wat ingekookte muscaatwijn over heen en garneer het geheel met wat gehalveerde witte druiven.