Seizoensrecept voor een winters voorgerecht van wild, ideaal voor het kerstmenu omdat dit enkele dagen van te voren bereid kan worden: brood met paté van konijn.

3 uur + 48 uur rusten
4 personen

Benodigdheden:
2 kg konijn (vraag de poelier het konijn voor je uit te benen), 125 gr gekookte ham, 200 gr doorregen spek, wikkelspek om een terrine mee te bekleden, halve liter witte wijn, half glas cognac, 1 ui, 2 sjalotten, 1 wortel, 2 teentjes knoflook, 2 kruidnagels, kruiden (peterselie, tijm, dragon, laurier), olijfolie, 10 peperkorrels, peper & zout

Bereidingswijze:
Neem een terrine en doe hierin de witte wijn met de cognac en een eetlepel olijfolie. Snijd dan de ui, de sjalotjes en de teentjes knoflook fijn, snijd de wortel in plakjes en hak de kruiden fijn. Voeg deze ingrediënten daarna toe aan het witte wijn-mengsel samen met de kruidnagels, 5 eetlepels zout en de peperkorrels. Leg vervolgens de filets van de rug van het konijn met de rest van het konijn en de ingewanden zoals de niertjes en de lever in de marinade. Voeg eveneens de in reepjes gesneden gekookte ham en doorregen spek toe. Plaats de terrine nu in de koelkast en laat het vlees 24 uur marineren.
Neem de terrine uit de koelkast. Giet de marinade af en laat het vlees nu goed uitlekken. Houd daarna de ham en wat filet apart. Hak de rest van het vlees grof in een vleesmolen en breng dit op smaak met peper en zout. Bekleed dan de terrine met het wikkelspek. Vervolgens kan de terrine gevuld worden. Schep hiervoor eerst een laagje van het gehakte vlees in de terrine. Leg hier bovenop een stukje filet afgedekt met reepjes ham en een plakje spek. Druk het geheel goed aan en dek het daarna af met de rest van het gehakte vlees. Dek de terrine af met aluminiumfolie en zet de terrine nu in een met water gevulde schaal. De terrine moet voor ongeveer ⅔ in het water staan. Plaats de schaal met de terrine nu voorzichtig in de voorverwarmde oven en bak de paté ongeveer 75 minuten. Haal dan de aluminiumfolie van de terrine en bak deze daarna nogmaals ongeveer 15 tot 20 minuten. De paté is goed gaar indien een metalen breinaald warm aanvoelt nadat er mee in de paté is geprikt.
Haal de terrine uit de oven en laat deze een half uurtje rusten. Leg dan iets zwaars op de paté zodat een deel van het vet naar boven komt en eventueel weggeschept kan worden.
Serveer de paté van konijn met ciabatta.