Feestelijk kerstrecept voor een smakelijke romige soep op basis van wijn en visbouillon gevuld met mosselen: romige wijnsoep met mosselen.
Benodigdheden:
1,5 kg mosselen, 3 teentjes knoflook, 300 ml witte wijn, 750 ml visbouillon, 40 gr boter, 125 ml slagroom, 2 eetl vers gehakte peterselie, peper & zout

Bereidingswijze:
Maak eerst de mosselen schoon. Gooi hierbij gebroken meteen weg net als de open schelpen die niet sluiten als je er op tikt. Pers de teentjes knoflook uit.
Smelt de boter vervolgens in een grote pan en fruit de knoflook kort op laag vuur in de pan. Laat de knoflook hierbij niet bruin kleuren, want dan geeft deze een bittere smaak aan de soep. Voeg dan de mosselen toe en giet de helft van de witte wijn hierbij. Sluit de pan af met een deksel en laag de mosselen op hoog vuur stomen tot alle schelpen open zijn.
Giet de mosselen dan af en vang hierbij het kookvocht op. Giet dit kookvocht in een pan en voeg de rest van de wijn en de visbouillon er aan toe. Breng deze bouillon tegen de kook aan.
Kijk de afgegoten mosselen na en gooi hierbij schelpen die nog niet open zijn weg. Haal vervolgens ongeveer tweederde van de mosselen uit de schelp en voeg deze toe aan de bouillon. Verwarm de mosselen kort mee.
Neem de pan dan van het vuur en roer de slagroom en de fijn gehakte peterselie door de soep. Breng de soep dan op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over vier borden en garneer de soep met de achtergehouden mosselen in de schelp.

---