De redactie van 2tomaatjes.nl adviseert u voorlopig geen carpaccio van wild zwijn of edelhert op het (kerst)menu te zetten, aangezien het eten van rauw vlees van deze dieren tot besmetting met het hepatitiis E-virus (HEV) kan leiden.

 

Het etiket van 'Hero FruitOntbijt' dekt niet de lading: de snelle flesjes bevatten geen snipper vers fruit. Wat er wel in zit, wordt concentraat genoemd. Het gedroogde spul wordt door Hero aangelengd met veel water: zo'n 50 procent. Bij het proces van drogen en aanlengen gaan zowel smaak als vitamines grotendeels verloren. Dat is waarschijnlijk meteen de reden dat Hero een flink aantal toevoegingen in zijn flesjes FruitOntbijt stopt, waaronder zo'n tien procent extra suiker, verdikkingsmiddelen, voedingszuren, aroma's en glucose-fructosestroop. Ook de vijf vitamines in het concentraatdrankje komen uit een potje en niet uit vers fruit.

Op verzoek van een aantal horeca-ondernemers heeft controle-organisatie Skal een speciaal certificeringsprogramma ontwikkeld voor biologische producten in de horeca. Het programma is tot stand gekomen als onderdeel van het project “Biologisch in de gastronomie” van Stichting De Proeftuinen. Eric van Veluwen, initiatiefnemer van deze stichting, maakte het nieuwe certificeringsprogramma vandaag tijdens een persinterview op de Horecava bekend.

Sulfiet is een sterk conserveermiddel en het voorkomt tevens het verder verzuren van wijn. Met name jonge en zoete wijnen zijn gevoelig voor verzuring. De in de wijn voorkomende melkzuur- en azijnzuurbacteriën zetten de suikers in de wijn om tot azijnzuur en melkzuur. Deze hebben een sterke invloed op de smaak.

Zalm is in twintig jaar tijd van exclusiviteit tot massa-product verworden die zowel in wilde als gekweekte vorm verkrijgbaar is. Daarom zijn wij eens even op zoek gegaan naar wat betrouwbare informatie over zalm. 

Nog steeds worden traditionele Aziatische kruidenpreparaten verkocht die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. In 2008 onderzocht de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) 78 producten waarvan 60 (77%) lood, kwik of arseen bevatten.

Het vervangen van energiehoudende dranken zoals ‘gewone’ frisdrank door water, light frisdrank of koffie en thee zonder suiker en melk zou gunstig kunnen zijn voor het lichaamsgewicht.

Volgende week wordt tijdens de Horecava het merk BioVarken geïntroduceerd, een merk van de Vereniging Biologische Varkenshouders, die een topproduct willen aanbieden aan slagers en horeca. Het vlees wordt geproduceerd onder de slogan 'Eén met de natuur'. Het vlees is rijper, minder waterig en smaakvol.

Supermarkten Jumbo en Lidl verkopen sla met de meeste resten van bestrijdingsmiddelen. Bij Plus liggen de schoonste kroppen in de winkel.
Milieudefensie en Natuur en Milieu deden onderzoek naar sla en mandarijnen in tien supermarkten. C1000 en Jumbo hebben de meest vervuilde mandarijnen in de handel, met alle gezondheidsrisico's van dien, waarschuwen de milieuorganisaties donderdag.

Wie regelmatig volkorenproducten eet, loopt minder kans om type 2 diabetes te krijgen. Dat blijkt uit onderzoek van voedingsdeskundige Marion Priebe. Waarin de beschermende werking van ‘ongeraffineerde granen’ precies schuilt, is nog niet geheel duidelijk, maar haar onderzoek levert wel eerste aanwijzingen. Het is een nieuwe stap in de strijd tegen diabetes. Priebe promoveert op 16 december aan de Rijksuniversiteit Groningen.

Noten zijn gezond. Waarom? Omdat noten bijna alleen bestaan uit gezonde vetten. Ze bevatten ook veel eiwitten en veel vitaminen. Noten vallen onder de plantaardige producten. Daarom zijn alle noten dus cholesterolvrij. Dit geldt overigens voor alle plantaardige producten.

De producenten van vaste frituurvetten verplichten zich tot het verder terugbrengen van het gehalte aan transvetzuren in vaste frituurvetten voor de horeca. Per 1 januari 2011 mogen vaste frituurvetten voor de horeca niet meer dan 10% transvetzuren bevatten, en per 1 januari 2012 is 5% het maximum.

Op de site waar men zegt eerlijk over eten te zijn, begint men in de tweede alinea van het artikel over de gezondheidsrisico's van E-nummers al aan de promotie van diezelfde e-nummers. Niet dat het onwaar is wat ze daar schrijven, maar ons bekruipt het gevoel dat dat niet de bedoeling van het artikel geweest kan zijn.

Rode en blauwe druiven bevatten meer antioxidanten die krachtiger zijn dan Vitamine A en C samen. Hierbij komt nog dat blauwe druiven ook nog een phytochemical bevat die de verkalking en de verstoppingen van de aderen tegen gaat.

Onze voeding schiet hopeloos tekort, beweert de supplementenindustrie; daardoor zijn we vatbaar voor ziekten zoals hart- en vaatziekten en kanker. Schappen vol poeders, pillen en drankjes compenseren die beperkingen in ons dieet. Twee Wageningse hoogleraren gaan in de tegenaanval.