Eenvoudig en snel seizoensrecept voor een smakelijk wildgerecht van gebraden wild zwijn: Wildzwijnhaas met jeneverbessen.

30 minuten
6 personen

Benodigdheden:
1 kg wildzwijnhaas, 3 teentjes knoflook, 10 jeneverbessen, 300 ml witte wijn, 6 wortels, 6 bosuitjes, 50 gr boter, peper & zout

Bereidingswijze:
Pel de teentjes knoflook en snijd deze vervolgens heel fijn en wrijf de jeneverbessen fijn.
Verhit daarna een pan op het vuur, voeg een flinke scheut olijfolie toe en bak de wildzwijnhaas rondom bruin aan. Voeg de fijngesneden knoflook en jeneverbessen toe en breng de wildzwijnhaas op smaak met peper en zout.
Maak ondertussen de wortels en bosui schoon en snijd deze in grove stukken.
Voeg vervolgens de witte wijn en de groenten toe aan het vlees, dek de pan af en laat de wildzwijnhaas 10 minuten op laag vuur rustig sudderen.
Haal daarna de wildzwijnhaas uit de pan en laat deze een minuut of 10 rusten.
Maak ondertussen de saus gereed door deze aan de kook te brengen en vervolgens de boter toe te voegen.