Seizoensrecept voor een vegetarische en winterse ovenschotel met champignons en zuurkool: Vegetarische zuurkoolschotel.

Benodigdheden:
500 gr wijnzuurkool, 250 gr kastanjechampignons, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 400 gr aardappels, 1 ei, 350 gr Quorn, 3 eetl mosterd, 125 ml zure room, 3 eetl olijfolie, peper & zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Begin de bereiding van dit recept met het maken van een rösti van de aardappels. Schil hiervoor de aardappels en rasp deze fijn. Knijp vervolgens met wat keukenpapier zoveel mogelijk vocht uit de geraspte aardappels en meng daarna een ei erdoor. Breng de rösti dan op smaak met wat peper en zout.
Maak vervolgens de kastanjechampignons schoon met een borsteltje en snijd deze daarna in plakjes. Hak dan de knoflook, de ui en de Quorn fijn.
Verhit vervolgens in een wok de olijfolie en fruit hierin kort de ui en de knoflook. Voeg de champignons toe en voeg na een minuut of drie eveneens de Quorn toe. Breng dit mengsel dan op smaak met wat peper en zout.
Laat daarna de zuurkool goed uitlekken en schep de mosterd en de zure room door de zuurkool. Breng ook dit mengsel op smaak met peper en zout.
Schep het zuurkoolmengsel vervolgens in een ovenschaal en spreid dit uit over de gehele schaal. Schep het Quornmengsel er bovenop en dek de ovenschotel af met de rösti.
Plaats de zuurkoolschotel dan in de voorverwarmde oven en bak de schotel in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin.