Lekker Italiaans en vegetarisch; zonder al te veel inspanning een gezonde maaltijd

70 minuten
4 personen

Benodigdheden:
250 gr lasagnebladen, 2 prei, 150 gr rucola, 1 groene peper, 1/2 l melk, boter, 40 gr bloem, 150 gr parmezaanse kaassnippers, 300 gr mozzarella, 2 teentjes knoflook, 2 eetl pijnboompitten, snufje nootmuskaat, peper & zout

Bereidingswijze:
Snijd de prei in dunne ringen en hak de rucola fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de groene peper en snijd de peper in dunne reepjes.  Versnipper de teentjes knoflook. Bak de prei met de peper en knoflook kort aan in een grote koekepan, voeg op het laatst de pijnboompitten toe. Maak vervolgens een bechamelsaus; Smelt de  boter in een keteltje en voeg de bloem toe. Voeg vervolgens onder goed roeren de melk toe. Er dient nu een dikke saus te ontstaan. Indien de saus te dik is, voeg wat extra melk toe. Indien de saus te dun is kan wat extra bloem toegevoegd worden, pas dan wel op dat de saus niet gaat schiften. Voeg de parmezaanse kaassnippers toe. Breng de bechamelsaus op smaak met het snufje nootmuskaat en wat peper en zout. Indien je geen voorgekookte lasagnebladen gebruikt, zul je de lasagnebladen even kort voor moeten koken.

Verwarm de oven voor op 200° C. Vet een ovenschaal goed in. Bedek de bodem van de schaal met de lasagnebladen. Bedek de bladen vervolgens met de gebakken prei en fijngehakte rucola. Bedek de groentelaag vervolgens met de bechamelsaus. Leg hierbovenop weer een laagje lasagnebladen. Bedek de bladen weer met de prei en rucola en daar overheen weer een laagje saus. Leg er boven op weer een laagje bladen. Snijd de mozzarella in dunne plakken en bedek de bovenste laag lasagnebladen met de mozzarella. Plaats de ovenschaal in de oven en bak de lasagne in ca. 45 minuten gaar.

Serveertip:
Lekker met een frisse salade.