Na de terugtrekking van de Ottomanen, welke volgde op de mislukte belegering van Wenen (1683) werd er spottend een halve maan-vormig broodje gebakken door de bakkers die volgens de overlevering van doorslaggevende betekenis geweest zijn tijdens dit beleg. De Ottomanen zouden een tunnel gegraven hebben die uitkwam in de Weense Bakkerijen. De bakkers zouden alarm geslagen hebben waarna de aanval werd afgeslagen met grote verliezen voor de Ottomanen.

 

De croissant werd oorspronkelijk met een soortgelijk deeg als de brioche gebakken, maar tegenwoordig wordt een soort 'getoerd' brooddeeg gebruikt. Dit wil zeggen dat het gemaakt is door telkens een laag vet (toereerboter/toereermargarine) op een laag brooddeeg aan te brengen, en het vervolgens enkele malen te vouwen en uit te rollen met een deegroller. Dit proces wordt in bakkersjargon "toeren" genoemd en moet voor croissantdeeg meerdere keren gehaald worden. Uiteindelijk ontstaan er zeer dunne laagjes vet tussen eveneens zeer dunne laagjes deeg. Bij het bakken smelt het vet en komen de laagjes deeg los van elkaar te liggen, waardoor de structuur van een croissant op die van bladerdeeg  lijkt.