Waarom Frankrijk vooral het land van "le pain" is.Brood is het enige voedsel dat, net als wijn in Frankrijk op tafel aanwezig is van begin tot einde van de maaltijd. Het begeleidt tradioneel alle gangen.
Vaak wordt het gebruikt om vocht of vet mee van het bord te deppen; of om de smaak te neutraliseren alvorens tot een ander gerecht over te gaan.
Stokbrood
Stokbrood ontleent zijn naam niet aan het lange, dunne uiterlijk: ooit werd dit brood gebakken door een lange sliert deeg om een stok te draaien en boven een vuur te bakken. Met inkepingen in het brood wordt nog gerefereerd aan het toenmalige uiterlijk. Het standaardgewicht van een baguette in Frankrijk is 250 gram. Het brood wordt snel hard en wordt daarom zo vers mogelijk gegeten en de hele dag door gebakken. De Franse bakker verkoopt ook een petit pain (een kort formaat stokbrood) en een flûte (fluit, een dubbelbrede en -zware variant). De 'flûte' heet in sommige streken gewoon een 'pain' (brood). Een petit pain rond heet in België en Nederland een pistolet. De lange variant noemt wel eens piccolo.
Stokbrood komt meestal reeds voor de maaltijd op tafel, al of niet vergezeld van boter.
Stokbrood ontleent zijn naam niet aan het lange, dunne uiterlijk: ooit werd dit brood gebakken door een lange sliert deeg om een stok te draaien en boven een vuur te bakken. Met inkepingen in het brood wordt nog gerefereerd aan het toenmalige uiterlijk. Het standaardgewicht van een baguette in Frankrijk is 250 gram. Het brood wordt snel hard en wordt daarom zo vers mogelijk gegeten en de hele dag door gebakken. De Franse bakker verkoopt ook een petit pain (een kort formaat stokbrood) en een flûte (fluit, een dubbelbrede en -zware variant). De 'flûte' heet in sommige streken gewoon een 'pain' (brood). Een petit pain rond heet in België en Nederland een pistolet. De lange variant noemt wel eens piccolo.
Stokbrood komt meestal reeds voor de maaltijd op tafel, al of niet vergezeld van boter.
Croissants
De croissant is het traditionele Franse ontbijtbroodje waarmee de eerste maaltijd van de dag geeindigd wordt. Oorspronkelijk komt het echter niet uit Frankrijk maar uit Oostenrijk. Na de terugtrekking van de Ottomanen, welke volgde op de mislukte belegering van Wenen (1683) werd er spottend een halve maan-vormig broodje gebakken door de bakkers die volgens de overlevering van doorslaggevende betekenis geweest zijn tijdens dit beleg.
De Ottomanen zouden een tunnel gegraven hebben die uitkwam in de Weense Bakkerijen. De bakkers zouden alarm geslagen hebben waarna de aanval werd afgeslagen met grote verliezen voor de Ottomanen.
De croissant werd oorspronkelijk met een soortgelijk deeg als de brioche gebakken, maar tegenwoordig wordt een soort 'getoerd' brooddeeg gebruikt. Dit wil zeggen dat het gemaakt is door telkens een laag vet (toereerboter/toereermargarine) op een laag brooddeeg aan te brengen, en het vervolgens enkele malen te vouwen en uit te rollen met een deegroller. Dit proces wordt in bakkersjargon "toeren" genoemd en moet voor croissantdeeg meerdere keren gehaald worden. Uiteindelijk ontstaan er zeer dunne laagjes vet tussen eveneens zeer dunne laagjes deeg. Bij het bakken smelt het vet en komen de laagjes deeg los van elkaar te liggen, waardoor de structuur van een croissant op die van bladerdeeg lijkt.
De Ottomanen zouden een tunnel gegraven hebben die uitkwam in de Weense Bakkerijen. De bakkers zouden alarm geslagen hebben waarna de aanval werd afgeslagen met grote verliezen voor de Ottomanen.
De croissant werd oorspronkelijk met een soortgelijk deeg als de brioche gebakken, maar tegenwoordig wordt een soort 'getoerd' brooddeeg gebruikt. Dit wil zeggen dat het gemaakt is door telkens een laag vet (toereerboter/toereermargarine) op een laag brooddeeg aan te brengen, en het vervolgens enkele malen te vouwen en uit te rollen met een deegroller. Dit proces wordt in bakkersjargon "toeren" genoemd en moet voor croissantdeeg meerdere keren gehaald worden. Uiteindelijk ontstaan er zeer dunne laagjes vet tussen eveneens zeer dunne laagjes deeg. Bij het bakken smelt het vet en komen de laagjes deeg los van elkaar te liggen, waardoor de structuur van een croissant op die van bladerdeeg lijkt.
Wist u trouwens dat bij de introductie van de openbare toiletten in Frankrijk croissants uitgedeeld werden om het gebruik van deze hygiene-verbetering te stimuleren?
Op zoek naar franse broodrecepten?