Streekrecept uit Italië voor een bijgerecht met kerst voor een groene salade met een licht nootachtige smaak door het gebruik van rucola: Siciliaanse salade.

Benodigdheden:
100 gr rucola, 2 kroppen andijvie, 100 gr veldsla, 2 lente-ui, 5 radijsjes, 2 limoenen, 50 gr taugé, sap van 1 citroen, 1 takje peterselie, 4 eetl olijfolie, peper & zout

Bereidingswijze:
Snijd eerst de andijvie in fijne repen. Was vervolgens de gesneden andijvie, de rucola en de veldsla en droog deze in een slacentrifuge. Snijd daarna de lente-ui in ringen en de radijsjes en limoenen in plakjes.
Meng in een kom de andijvie met de rucola, veldsla, lente-ui, radijsjes, limoenen en taugé.
Maak dan de dressing door wat peper en zout door het citroensap te roeren. Voeg daarna al roerende de olijfolie toe gevolgd door de fijngehakte peterselie.
Giet de dressing over de salade en meng alles goed. Serveer daarna direct.

---